여름이 되면 무더운 날씨에 몸이 힘들고 피로가 쌓이기 쉽습니다. 이럴 때는 장어를 드시는 것이 어떨까요? 장어는 여름철 보양식으로 유명한 식품입니다. 장어에는 다양한 영양소와 성분이 함유되어 있어서 인체에 좋은 효능이 많습니다. 장어는 스태미나 회복, 정력 강화, 성장 발육, 관절염 및 뼈 건강 개선, 눈 건강 및 시력 개선, 기억력 증진, 혈관 건강, 피부 미용 및 노화방지 등의 효능을 가지고 있습니다. 또한 장어는 다양한 방법으로 요리할 수 있어서 맛도 좋고 즐거운 식사를 할 수 있습니다. 하지만 장어에도 부작용이나 주의할 점이 있으니 적절하게 섭취하는 것이 중요합니다. 이번 글에서는 장어의 효능과 요리법에 대해 자세히 알아보겠습니다.
1. 장어의 영양성분과 효능
장어는 단백질, 비타민B, 비타민C, 비타민A, 비타민E와 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 영양소들은 신체의 기능을 유지하고 각종 질병을 예방하는데 도움을 줍니다. 장어에는 카르노신, 아르기닌, 불포화지방산, 칼슘, 뮤신, DHA, EPA 등의 성분도 함유되어 있습니다. 이러한 성분들은 장어가 가진 특별한 효능을 만들어 줍니다. 장어의 효능은 다음과 같습니다.
1.1 스태미나 회복
장어는 신체 피로를 회복하는데 매우 효과적입니다. 장어에 함유된 카르노신이라는 성분은 근육의 피로를 덜어주고 젖산을 중화시키는데 도움을 줍니다. 젖산은 근육 운동 시 발생하는 물질로서 근육통과 피로감을 유발합니다. 카르노신은 젖산의 생성을 억제하고 제거하는 역할을 합니다. 또한 장어에 함유된 단백질과 비타민B 그룹은 에너지 생성에 필수적인 영양소입니다. 단백질은 근육 조직의 구성과 회복에 필요하고 비타민B 그룹은 탄수화물과 지방의 대사를 촉진하여 에너지를 공급합니다. 이러한 영양소들은 스태미나를 회복하고 활력을 높여줍니다.
1.2 정력 강화
장어에는 정력 강화에 도움을 주는 영양성분이 풍부하게 들어 있습니다. 장어에 함유된 불포화지방산은 혈액순환을 원활하게 하고 성기능을 개선하는데 도움을 줍니다. 또한 장어에 함유된 아르기닌이라는 성분은 에너지 생성에 좋은 물질로서 성호르몬의 분비를 촉진하고 정력을 높여줍니다. 장어에 함유된 칼슘, 뮤신, 각종 비타민 등도 정력 강화에 기여합니다. 칼슘은 근육과 신경의 수축과 이완을 조절하고 성기능을 유지하는데 필요합니다. 뮤신은 점막을 보호하고 윤활작용을 하여 건조함과 염증을 예방합니다. 비타민A는 생식기의 건강과 발달에 중요하고 비타민E는 생식기능의 활성화와 생식세포의 수명 연장에 도움을 줍니다.
1.3 성장 발육
장어는 고단백질의 식품으로 단백질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 단백질은 인체의 구성 단위인 아미노산의 공급원이며 근육, 피부, 뼈, 혈액, 호르몬 등의 조직과 기능에 필수적입니다. 장어에는 인체가 직접 합성할 수 없는 필수 아미노산 8종이 모두 들어 있습니다. 이러한 필수 아미노산은 성장기 아이들의 성장발육에 많은 도움이 됩니다. 또한 장어에는 각종 비타민, 철분, 칼슘 성분등 우리 몸에 꼭 필요한 영양소들이 균형있게 함유되어 있습니다. 이러한 영양소들은 성장기 아이들의 면역력 강화, 학습능력 향상, 빈혈 예방 등에 효과적입니다.
1.4 관절염 및 뼈 건강 개선
장어에는 우리 체내에 필요한 각종 미네랄 영양소은 물론 뼈를 구성하는 주성분인 칼슘이 풍부하게 들어 있습니다. 이는 관절염 예방에 많은 도움을 줍니다. 관절염은 관절 주변의 연골이 손상되거나 퇴화되면서 발생하는 질환입니다. 연골은 관절을 보호하고 충격을 흡수하는 역할을 합니다. 연골이 손상되면 관절이 마찰되고 염증이 생겨서 통증과 부종이 발생합니다. 장어에 함유된 칼슘은 연골의 구성 성분인 콜라겐의 합성을 촉진하고 연골의 탄력성과 내구성을 높여줍니다. 또한 장어에 함유된 비타민C와 비타민D도 연골의 건강에 도움을 줍니다. 비타민C는 콜라겐의 합성에 필요한 영양소이고 비타민D는 칼슘의 흡수를 촉진하는 역할을 합니다. 장어는 칼슘 성분이 100g당 201mg 정도로 풍부하게 함유되어 있어 골밀도를 향상시키는데 도움을 줍니다. 이로써 골다공증 등의 뼈 질환을 예방하는데 효과적입니다.
1.5 눈 건강 및 시력 개선
장어에 함유된 비타민A 성분이 우리 눈의 건강 및 시력 개선에 도움을 줍니다. 특히 비타민A는 시력저하를 예방해주고 눈의 피로를 풀어주는 역할을 합니다. 비타민A는 각막과 망막의 건강을 유지하고 밤에 빛을 감지하는데 필요한 화학물질인 로돕신을 생성하는데 도움을 줍니다. 장어는 비타민A 성분이 100g당 0.2mg 정도로 함유되어 있습니다. 이는 성인 남성의 하루 권장량인 0.9mg의 약 22%에 해당합니다.
1.6 기억력 증진
장어에 함유된 DHA, EPA 성분이 뇌를 활성화 해주어 기억력 향상에 도움을 줍니다. DHA와 EPA는 불포화지방산의 일종으로 뇌세포의 구조와 기능에 필수적인 성분입니다. DHA와 EPA는 뇌세포의 막의 유연성과 통행성을 증가시켜 뇌신경전달물질의 분비와 수용을 원활하게 합니다. 이로써 뇌의 학습능력과 기억력을 향상시킵니다. 장어는 DHA와 EPA 성분이 100g당 각각 0.3g, 0.4g 정도로 함유되어 있습니다. 이는 성인 남성의 하루 권장량인 각각 0.16g, 0.12g의 약 2배에 해당합니다.
1.7 혈관 건강
장어에 함유된 불포화지방산이 콜레스트롤이 쌓이는 것을 억제해주고 혈전을 녹이는데 도움을 줍니다. 이로써 혈관 건강에 많은 도움을 주고 각종 성인병 예방에 효과적입니다. 콜레스트롤은 혈관벽에 부착되어 혈관을 좁게 만들고 혈액순환을 방해하는 원인이 됩니다. 혈전은 혈관 내부에서 혈액이 응고되어 혈관을 막아 심장마비나 뇌졸중 등의 위험을 초래하는 것입니다. 장어에 함유된 불포화지방산은 콜레스트롤의 합성을 억제하고 혈액의 점도를 낮춰 혈관을 깨끗하고 원활하게 유지합니다.
1.8 피부 미용 및 노화방지
장어에 들어 있는 비타민A, 비타민E, 레티놀 등의 성분이 하는 역할은 피부의 모세혈관을 튼튼하게 합니다. 이로서 피부에 탄력이 생기게 해주고 노화 방지에도 도움을 줍니다. 비타민A는 피부세포의 분화와 재생을 촉진하고 피부의 수분과 윤기를 유지하는데 필요합니다. 비타민E는 피부에 산소를 공급하고 자유산소로 인한 피부손상을 방지하는데 도움을 줍니다. 레티놀은 피부의 각질층을 제거하고 콜라겐의 생성을 촉진하여 피부의 주름과 색소침착을 개선하는데 도움을 줍니다.
2. 장어의 부작용과 주의사항
장어는 많은 효능을 가진 식품이지만, 부작용이나 주의할 점도 있습니다. 장어는 복숭아와 상극이라서 함께 섭취하면 설사를 유발할 수 있습니다. 또한 장어는 열성분이 많아서 몸에 열이 많은 사람이나 소화기능이 약한 사람은 적당히 섭취해야 합니다. 장어는 고열량 식품이므로 다이어트를 하는 사람이나 콜레스테롤 수치가 높은 사람도 과식하지 않는 것이 좋습니다. 장어의 부작용과 주의사항은 다음과 같습니다.
2.1 복숭아와 함께 섭취하지 말 것
장어와 복숭아는 상극인 식품입니다. 장어와 복숭아를 함께 섭취하면 소화가 잘 되지 않고 설사를 유발할 수 있습니다. 이는 장어와 복숭아가 각각 단백질과 탄수화물로 구성되어 있기 때문입니다. 단백질은 위에서 소화되고 탄수화물은 소장에서 소화되는데, 장어와 복숭아를 함께 먹으면 위에서 소화되는 단백질이 소장으로 넘어가면서 탄수화물의 소화를 방해합니다. 이로 인해 소화기능이 저하되고 설사가 발생할 수 있습니다.
2.2 열이 많거나 소화기능이 약한 사람은 적당히 섭취할 것
장어는 열성분이 많은 식품입니다. 열성분은 몸에 열을 내주고 활력을 높여주는 성분입니다. 하지만 몸에 열이 많은 사람이나 소화기능이 약한 사람은 열성분이 과다하게 들어가면 오히려 몸에 해로울 수 있습니다. 몸에 열이 많은 사람은 장어를 먹으면 몸에 열기가 더욱 증가하여 발열, 구토, 설사 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 소화기능이 약한 사람은 장어를 먹으면 소화불량, 속쓰림, 복부팽만 등의 증상을 겪을 수 있습니다. 이러한 사람들은 장어를 적당히 섭취하고 다른 식품과 잘 조화시켜야 합니다.
2.3 다이어트나 콜레스테롤 수치가 높은 사람은 과식하지 말 것
장어는 고열량 식품입니다. 장어는 100g당 약 250kcal의 에너지를 제공합니다. 이는 밥 한 공기(200kcal)보다 더 많은 에너지입니다. 장어를 과식하면 칼로리 섭취가 과도하게 증가하여 비만의 원인이 될 수 있습니다. 비만은 당뇨병, 고혈압, 심장병 등의 성인병의 위험을 높이는 요인입니다. 또한 장어는 콜레스테롤 수치가 높은 사람에게도 좋지 않습니다. 장어는 100g당 약 150mg의 콜레스테롤을 함유하고 있습니다. 이는 성인 남성의 하루 권장량인 300mg의 절반에 해당합니다. 장어를 과식하면 혈중 콜레스테롤 수치가 상승하여 혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 이러한 사람들은 장어를 적당량만 섭취하고 기름기를 제거하는 방법으로 요리하는 것이 좋습니다.
3. 장어의 다양한 요리법
장어는 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 장어는 구이나 탕으로 만들 수 있고 튀기거나 강정으로 만들 수도 있습니다. 또한 회나 초밥으로 만들 수도 있고 즙이나 젤리로 만들 수도 있습니다. 장어는 취향과 상황에 따라 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다.
3.1 구이와 탕
장어구이와 장어탕은 가장 대표적인 장어 요리입니다. 장어구이는 장어를 깨끗이 손질하고 양념장에 버무려서 구워서 만듭니다. 양념장은 간장, 설탕, 물, 생강, 마늘, 청주 등으로 만듭니다. 장어구이는 밥과 함께 먹거나 상추와 쌈장을 곁들여서 먹을 수 있습니다. 장어탕은 장어를 깨끗이 손질하고 물, 고춧가루, 다시마, 양파, 대파, 마늘, 생강 등과 함께 끓여서 만듭니다. 장어탕은 국물이 진하고 매콤하며 장어의 풍미가 살아 있습니다. 장어탕은 밥과 함께 먹거나 술안주로도 좋습니다. 장어죽은 장어를 손질하고 쌀과 함께 물에 삶아서 만듭니다. 장어죽은 부드럽고 담백하며 소화가 잘 됩니다. 장어죽은 간식이나 아침식사로도 좋습니다.
3.2 튀김과 강정
장어튀김과 장어강정은 장어를 튀겨서 만드는 요리입니다. 장어튀김은 장어를 손질하고 밀가루와 달걀물에 튀겨서 만듭니다. 장어튀김은 바삭하고 쫄깃하며 간장이나 식초에 찍어서 먹을 수 있습니다. 장어강정은 장어를 손질하고 밀가루와 달걀물에 튀긴 후 양념장에 버무려서 만듭니다. 양념장은 간장, 설탕, 물, 고춧가루, 참기름, 깨 등으로 만듭니다. 장어강정은 달콤하고 매콤하며 씹는 맛이 있습니다. 장어튀김과 장어강정은 밥과 함께 먹거나 간식으로도 좋습니다.
3.3 회와 초밥
장어회와 장어초밥은 장어를 생으로 먹는 요리입니다. 장어회는 장어를 손질하고 얇게 썰어서 만듭니다. 장어회는 신선하고 부드럽며 초장이나 와사비와 함께 먹을 수 있습니다. 장어초밥은 장어를 손질하고 삶아서 만듭니다. 삶은 장어는 밥 위에 올리고 양념장을 바르거나 찍어서 먹을 수 있습니다. 양념장은 간장, 설탕, 물, 식초 등으로 만듭니다. 장어회와 장어초밥은 가볍고 건강한 요리입니다.
3.4 즙과 젤리
장어즙과 장어젤리는 장어를 액화시킨 요리입니다. 장어즙은 장어를 손질하고 물과 함께 즙을 내서 만듭니다. 장어즙은 영양분이 풍부하고 몸에 좋습니다. 장어즙은 그대로 마시거나 꿀이나 설탕을 넣어서 마실 수 있습니다. 장어젤리는 장어를 손질하고 물과 젤라틴을 넣고 굳힌 후 자르거나 모양을 내서 만듭니다. 장어젤리는 쫄깃하고 맛있으며 식감이 좋습니다. 장어즙과 장어젤리는 간식이나 디저트로도 좋습니다.
이상으로 장어의 효능과 요리법에 대한 블로그 포스팅을 작성해 보았습니다. 이 글을 통해 장어에 대해 좀 더 알게 되셨으면 좋겠습니다. 장어는 맛있고 건강에 좋은 식품입니다. 여러분도 잘 드시고 건강하세요!